발효, 인류 최고의 건강 발명 – 김치부터 치즈까지
인류의 긴 역사 속에서 가장 위대한 발명 중 하나는 바로 '발효'입니다.불로 음식을 익히는 것과 더불어, 자연의 힘을 빌려 식재료를 변화시키고 보존하는 기술인 발효는 생존을 넘어 건강, 문화에까지 깊숙이 관여해왔습니다.오늘은 발효음식의 역사와 건강 기능, 장내 미생물, 정신 건강과 면역의 연결고리를 현대 영양학적 관점에서 살펴보고, 약선요리에 어떻게 응용할 수 있을지 알아보겠습니다.발효음식의 세계사: 김치부터 치즈까지발효는 전 세계 인류가 공통적으로 개발해 온 지혜의 산물입니다.한국: 김치는 약 3,000년 전부터 겨울철 비축 식량으로 시작되었습니다. 다양한 채소, 젓갈, 고춧가루가 발효되어 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스를 풍부하게 제공합니다.프랑스와 이탈리아: 치즈는 우유를 저장 가능한 형태로 바꾼 ..
2025. 4. 27.
복령 – 신비한 효능을 가진 버섯, 본초강목과 궁중 약선에서 전해지는 건강 비밀
복령은 오래된 전통 약재로, 본초강목과 궁중 약선에서 중요한 역할을 했습니다. 현대 영양학이 밝혀낸 복령의 효능과 함께, 그 깊은 역사적 배경을 알아보세요.1. ‘천연 진정제’ 복령, 신비한 버섯의 효능복령(茯苓)은 소나무 뿌리 속에 자생하는 버섯으로,그 생김새는 매우 평범하지만, 그 효능은 상상을 초월합니다.부종, 소화 불량, 스트레스 완화, 그리고 피부 미용에 이르기까지,복령은 수천 년 동안 동양에서 중요한 약재로 사용되어 왔습니다.특히 **『본초강목』**과 같은 고대 의학서에서는복령을 **“습을 없애고, 몸을 가볍게 하며, 마음을 진정시키는 약재”**로 소개하고 있어요.2. 『본초강목』 속 복령의 성질『본초강목』에서 복령은 다음과 같이 기록되어 있습니다:“茯苓，甘淡，無毒，主治痰飲，健脾益胃，止瀉，安神..
2025. 4. 14.
